当前位置: 首页 > 期刊 > 《茶·健康天地》 > 2013年第6期
编号:13728499
西门庆家的私房菜——家常打卤面
http://www.100md.com 2013年6月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2013年第6期
     金瓶梅的故事发生在鲁西南地区,连接着江苏徐州附近,这一代是传统的产麦区,面条是这一代老百姓的家常饭。

    金瓶梅里,多次提到了面条。最有意思的一次,是在一个夏天,西门庆请客,天热,西门庆吩咐厨房做了凉面。

    西门庆的朋友,很多是穷人。因为西门庆本人以前也是个市井富少,结交的人很多都是混混儿,这些混混儿一直伴随着西门庆的一生。

    混混儿的生活,一般都很不好。所以,西门庆请他们吃饭,就不会很讲究华丽精致,而是讲究实惠。因为混混儿的胃口都很大,同时肚子里又少油水。所以,西门庆大碗炖肉,大块烧鱼,整鸡整鸭,给大伙开荤。

    吃完了大鱼大肉,西门庆叫下人们把面条端上来。虽说是量大实惠,但是西门庆毕竟不是一般人了,还是很讲究的。首先,面条是用大托盘端上来的,托盘就很奢华,是雕花硬木的。里面整整齐齐的放着七碗面条。碗是细瓷的青花碗,不大不小,里面的面条大概多半碗,上面盛好了酱红的打卤。旁边有两个碟子,一个盛着切得细细的黄瓜丝,一个盛着捣好的蒜泥。

    七碗面,西门庆只拿了一碗,由于平时吃得太好,对这碗面并不感兴趣,只是象征性地吃了几口。而他的两位朋友却不一样了。这两个人好像和面条有仇,赶紧抢上来,一人一碗,三筷子两筷子,就扒拉一碗下去,几乎连吃黄瓜丝的工夫都没有,不过蒜泥没有少放。原著说,登时狠了六碗,而西门庆连一碗都没有吃下。看到两个人狼吞虎咽的样子,西门庆哭笑不得。

    看到西门庆的脸色,朋友们不好意思地笑了:我说哥啊,这面真的很好吃啊,还有这个卤是啥做的,可香了。看到朋友这样子问,西门庆也有点得意,又有了一次炫耀的机会:这个面条是下人们在厨房精心做的,知道你们要来,早上起来就早早地把面和好了,为了让面条筋道,多加了不少的碱和盐呢。

    朋友很感慨:今天的面条可滑溜了,天热,用凉凉的井水过了最少三遍,吃到嘴里,又弹牙,还不硬,我的牙口不是很好都嚼得动。还有,最好吃的是面条的打卤,更香了,像是肉汤做的,很进味儿。

    西门庆听了,哈哈大笑:你还真的猜对了,是俺家平时酱肉的老汤打的卤!为了招待你们,昨天夜里,就开始做卤猪头肉了,今天早上刚刚卤好,趁着你们在,就用老汤打卤了。

    怪不得这样好吃呢,感情是老汤打卤啊,再加上蒜泥,很入味,就是天热了,满嘴的蒜味儿不好,最好喝点茶来。西门庆听了,赶紧吩咐丫鬟端上几杯温茶来,大家喝了,一是解腻,二是漱口。

    这六碗面倒是让西门庆的脸上很有光,普普通通的面条,成了西门家的招牌。, 百拇医药(梁军)