榨果汁加片维C褪色也有营养 郭小文

    炎热的天气，打一杯新鲜的果蔬汁享用，既时尚又健康。果蔬的天然颜色各异，制成汁之后，颜色鲜艳美丽。然而，在几分钟到几十分钟的时间内，颜色就会很快变深变褐，看起来令人大失食欲。

    为什么好好的果蔬汁会变褐呢?这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质得以相见，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使颜色越来越深。开始为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都源于这个道理。

    为什么市场上卖的果蔬汁和冷冻薯条等并不是褐色的呢?这是因为在榨汁工艺中采取特殊的保护措施 ......