鸡精并非人人都能吃
编辑同志：
听说味精经常吃对身体不好，还是吃鸡精比较好。我们家现在想改吃鸡精，不知道这鸡精和味精比起来好在哪里?吃时需要注意什么?
广西梧州市：黄勤
崔读者：
鸡精是复合增鲜、增香的调味料，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；鸡精还可以补充人体的氨基酸，有利于维持和增强大脑功能。
然而鸡精也不是所有人都能吃的，在食用的时候要注意几点。首先鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。其次是婴儿不宜食用，因为鸡精中有味精的成分，味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌。第三是不宜过量食用，用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。另外，最好不要在炝锅时放，也不可长时间炖煮，因为高温下鸡精中的某些成分会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。凉拌时最好也别放，因为鸡精比较难溶解，最好先溶解在适量温水中后再拌入，这样调味效果好。
——吕大夫, http://www.100md.com
听说味精经常吃对身体不好，还是吃鸡精比较好。我们家现在想改吃鸡精，不知道这鸡精和味精比起来好在哪里?吃时需要注意什么?
广西梧州市：黄勤
崔读者：
鸡精是复合增鲜、增香的调味料，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；鸡精还可以补充人体的氨基酸，有利于维持和增强大脑功能。
然而鸡精也不是所有人都能吃的，在食用的时候要注意几点。首先鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。其次是婴儿不宜食用，因为鸡精中有味精的成分，味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌。第三是不宜过量食用，用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。另外，最好不要在炝锅时放，也不可长时间炖煮，因为高温下鸡精中的某些成分会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。凉拌时最好也别放，因为鸡精比较难溶解，最好先溶解在适量温水中后再拌入，这样调味效果好。
——吕大夫, http://www.100md.com