近年来，蛋白质自组装现象引起了不同领域研究者的广泛关注。在临床医学上，蛋白自组装形成的纤维状聚集体与多种神经退行病变的表现紧密相关，其中包括帕金森、阿尔茨海默氏症和疯牛病。在食品领域，乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白的热诱导自组装也获得了广泛的关注，它们不仅对食品性状的改良有重要意义，对营养成分的递送也具有重大潜力^[12]。在药物递送载体领域，蛋白质自组装研究也显示了其特殊的重要意义。玉米蛋白(zein)是一种“一般认为安全”(generally recognized as safe，GRAS)的食品级原料，以它自组装形成的纳米药物递送体系将极大地降低对纳米材料生物毒性的担心^[13]。

    中药汤剂体系具备了蛋白质自组装的几个必要条件，如热诱导^[12，14];许多重要的药材都具有极高的蛋白质含量^[15];从药材干制、炮制到煎煮的过程中，美拉德反应贯穿其中，许多蛋白质特性因此获得改进 ......