挑选水产品的实用小窍门(一):鱼类
鱼类中基质蛋白(起支撑肌肉作用)的含量远低于陆生动物,因而更容易被人体消化吸收,尤其适合老年人和婴幼儿食用。但是,鱼类也更容易腐败变质,对加工和贮运的要求更高。我国饮食文化博大精深,西方饮食文化的影响亦不可忽视。鱼类的加工和贮运方式顺应饮食文化和地域需求,种类繁多,不胜枚举。总体而言,可分为原料和加工品两个方面。原料以保活、保鮮、冷冻为主,冷链运输及冷库贮藏是加工品的“标配”。鉴于水体环境普遍较陆上环境温度偏低,保存鱼类,低温是首要条件。淡水鱼类保活贮运比较常见 ......
您现在查看是摘要页,全文长 2117 字符。