“吃油多”幾乎是肥胖者普遍存在的饮食缺陷，所以严格限制脂肪摄入也就成为决定减肥成功与否的关键因素之一。为了限制烹调油用量，掌握一些烹饪方法与技巧就显得格外重要。水煮蔬菜等烹饪方法经常会被用到，但近期有文章分析这种烹饪方式无法减肥，而且也不利于健康，理由是水煮会让蔬菜中的营养素大量流失，而且长期食用很可能导致便秘。在此，笔者从合理饮食、均衡营养角度来探讨这一问题。

    水煮蔬菜会损失大量营养素吗

    水煮蔬菜可以纳入肥胖者甚至普通人的食谱，完全没必要过分担心这种烹饪方法会造成某些营养素的大量丢失。因为任何一种通过高温加热的烹饪方法都会使蔬菜中的水溶性维生素 ......