蔬菜农残会越泡越少吗

    目前，用于葉菜的农药以脂溶性为主，而传统用水浸泡的方法只能去除叶菜表面的水溶性农药，对脂溶性农药作用不大。如果叶菜农药污染较严重，在浸泡过程中，水溶性农药会逐渐溶解在水中，并形成具有一定浓度的溶液。相当于将蔬菜浸泡在了低浓度的农药溶液中。若浸泡时间过久，农药溶液和叶菜细胞内液形成浓度差，很有可能导致农药溶液向蔬菜内部渗透而被叶菜重新吸附，造成蔬菜组织内部农药残留的增加。

    此外，长时间浸泡还会造成叶菜中营养成分的流失，如维生素C、B族维生素等。有研究发现 ......