“苦”昧的来源

    人类对苦味的感知是机体在长期进化过程中形成的一种防御机制，因为很多天然的苦味物质具有毒性。食物中的苦味多来自生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类、甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类等物质。同一食品中可能含有多种苦味成分，如茶叶和可可中不仅含有生物碱(茶碱、可可碱、咖啡碱等)，还含有高浓度的苦味氨基酸。

    夏天不妨吃点“苦”

    人类逃避苦味的本能反应，在远古时代保护了人类，但也会妨碍人们的判断。有些味苦的物质不仅没有毒，还反而对身体有益。越来越多的研究表明，蔬菜、水果中所含有的植物化合物 ......