传统的鲜鱼煮烫皮加工过程并不复杂，几乎家家都可以烹制。其主要原料有当地手工制作的干烫皮丝、鲜草鱼，辅料有自产的山茶油、辣椒面、姜、青蒜和當地特有的豆油膏等。制作流程：在炒锅内倒入山茶油烧热，放入青蒜段炝味，再放入切成1.5～2厘米见方的鲜草鱼块;翻炒数次，加入食盐、姜丝、辣椒面再翻炒数次，倒入足量(根据干烫皮丝的用量决定，中途不可再次加水)的冷井水或山泉水，盖上锅盖;旺火烧开后投入干烫皮丝，煮2～3分钟后改小火或关火(火候不足会令烫皮发硬、口感不佳，时间过长则烫皮易碎不成形)，同时用干净筷子挑上少许(1.5～3克)豆油膏融入汤中，加少许酱油并在锅内推动烫皮。然后将烫皮、鱼块连同汤料一并装入碗内趁热吃，久放易发稠，影响口感。

    “烫皮”是赣南与湘南部分地区居民以大米为原料 ......