中国的野生蔬菜很多，大多属于药食兼用品种，既可以作为充满野趣的菜肴食用，也具有一定的防病保健作用。我国很多地方均有春天吃野菜的习惯，南京、苏州等地将其中几种野菜合在一起，称之为“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，“七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头， “脑”则指菊花脑。

    雅俗共赏枸杞头

    我国有悠久的枸杞栽培和利用历史，《诗经·小雅》“陟彼北山，言采其杞”表明早在3000多年前人们便已开始采摘枸杞。枸杞分为宁夏枸杞和枸杞两类，宁夏枸杞以其果实枸杞子供食用或药用，枸杞则以嫩茎叶供人食用。

    枸杞子是人尽皆知的中药材，可生食、泡茶、煮粥，还可与蔬菜、药材等配合制成药膳。菜用枸杞富有营养，蛋白质、维生素C、铁等营养物质的含量远高于等量的鲜果，常食枸杞嫩茎叶可清热解毒、明目清肝、养阴补血。菜用枸杞分为大叶枸杞和细叶枸杞两个品种，以叶肉厚、香味浓的细叶枸杞品质为上。枸杞头可焯水加佐料凉拌，制成佐餐小菜，味极清香;也可下油盐炒食，油盐炒枸杞芽是《红楼梦》中记载的美食之一，尝遍山珍海味的探春和宝钗，依然对这道菜颇为垂青，可见枸杞头是雅俗共赏的好食材。

    食用香椿应趁早

    香椿是多年生落叶乔木，被视为长寿的象征，典出《庄子·逍遥游》“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”，椿年、椿寿都用来比喻长寿、高龄。香椿的嫩芽、嫩叶清香可口，是一种独特的芳香型蔬菜。因医药典籍记载其具有壮阳滋阴、收敛止血、祛风除湿、清热解毒、健胃理气等功效 ......