怎样吃腊肉既可口又健康
腊味饭、四季豆炒腊肉、梅干菜腊肉、腊味杏鲍菇等都是大家喜爱的腊味佳肴。虽然用腊肉烧煮的菜肴各具风味特色,但从健康角度分析,腊肉并不是属于营养又安全的食品。
腊肉的品质
腊肉是用猪五花肉分割成块,用盐和亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、桂皮、丁香、茴香、香叶等腌渍,再经过熏制或风干而成,由于它多在农历腊月(12月)加工制作,故称为腊肉。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,色泽鲜艳,瘦肉红润,肥肉淡黄,味道醇香,肥不腻口,是同类的咸肉所不能比拟的。
质量好的腊肉:色彩鲜明,有光泽,表面无盐霜、有弹性,选购时以厚度及宽度均匀,肉身干爽,肉质光洁结实、有弹性,肥肉色泽淡黄透明,而瘦肉部分呈漂亮的暗红色,闻起来味道鲜香,无油味或酸味者为佳。
质量差的腌腊肉制品:肌肉灰暗无光 ......
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腊肉的品质
腊肉是用猪五花肉分割成块,用盐和亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、桂皮、丁香、茴香、香叶等腌渍,再经过熏制或风干而成,由于它多在农历腊月(12月)加工制作,故称为腊肉。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,色泽鲜艳,瘦肉红润,肥肉淡黄,味道醇香,肥不腻口,是同类的咸肉所不能比拟的。
质量好的腊肉:色彩鲜明,有光泽,表面无盐霜、有弹性,选购时以厚度及宽度均匀,肉身干爽,肉质光洁结实、有弹性,肥肉色泽淡黄透明,而瘦肉部分呈漂亮的暗红色,闻起来味道鲜香,无油味或酸味者为佳。
质量差的腌腊肉制品:肌肉灰暗无光 ......
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