特色小吃，吃出风味与营养
世界各地的小吃品种繁多，口味各具风格特色，展现了饮食文化的精致。小吃可作为宴席的点缀，又可作为早点和夜宵，若是正餐摄入不够，小吃还可作为营养补充；对旅游者来说，小吃除了可以解馋，还能更多地了解当地的风土人情。
如今人们工作紧张，小吃因食用方便、口味多样而受青睐，但这也带来了种种问题，如营养不均衡或某些营养成分缺乏；因口味刺激以致摄入过量，尤其是高脂、高糖、高盐的小吃；路边摊的小吃在食品卫生安全方面存在隐患。因此，建议将小吃作为正餐外的补充或正餐的一小部分，以防营养不平衡；另外，最好在有卫生许可证的正规店铺选用小吃，以保证饮食安全。
1. 油泼扯面
原料：宽面条400克，小油菜3根，黄豆芽1小把，胡萝卜1/4根，土豆1/4个，豇豆1根，大葱1小截，盐1克，醋30毫升，生抽15毫升，辣椒末30毫升。
做法：
, 百拇医药
洗净油菜、黄豆芽，胡萝卜、土豆去皮切丁，豇豆切粒，大葱切段；锅中水烧开后，放入油、盐，放入土豆、胡萝卜、豇豆、黄豆芽，煮3分钟后，放入小油菜，煮20秒后捞出，过冷水、沥干；锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮3分钟后捞出，过凉水、沥干；将焯烫过的油菜、土豆、胡萝卜、黄豆芽、豇豆铺在碗底，把宽面放在上面，撒上盐，倒入醋、生抽，撒上葱粒、辣椒末；小锅中倒入油，至8成热时，泼在辣椒末和大葱上，搅匀即可。
点评：该小吃由面粉、多种蔬菜以及调料等通过合理烹饪制作而成，富含植物蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物元素等营养成分，属纯素食品，光滑筋韧、香味扑鼻、酸辣味美，利于健康，值得推荐。
2. 鲜肉烧卖
原料：烧卖皮750克，猪肉馅300克，姜30克，葱白2根，凉水100毫升。
做法：
, 百拇医药
葱、姜切末，将肉馅与葱姜末搅拌，分次倒入100毫升的凉水，顺着一个方向拌匀，直到肉馅将水分充分吸收；在肉馅中放入老抽、盐、糖、香油，搅匀；接着开始做烧卖(详细手法请看图解)；在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，蒸锅中的水烧开后放入烧卖，加盖蒸10分钟即可。
点评：该品主料为面粉和猪肉，面粉富含碳水化合物及多种营养素；猪肉富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，猪肉还可提供铁，吸收率高。该品营养丰富，味道鲜美。值得注意的是，由于猪肉脂肪含量高，故不可多吃。
3. 老北京鸡肉卷
原料：薄面饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，鸡蛋半个。
做法：
鸡腿剔骨，取鸡腿肉后切成条，黄瓜切条，葱白切丝；将鸡肉条均匀地裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉；锅中油8成热时，分次放入鸡肉条，炸至金黄色捞出；蒸锅中水烧开后，放入薄面饼，蒸半分钟后，把饼放入平底锅，用小火烙成单面上色；在烙好的饼中，放上鸡肉条、黄瓜条、葱丝，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好即可食用。
, http://www.100md.com
点评：薄面饼皮薄、软绵洁白，嚼之富有弹性，与鸡肉、黄瓜、葱等荤素搭配营养丰富、别具风味。祖国医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效。该小吃富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B及铁、锌、硒等微量元素。
4. 珍珠丸子
原料：糯米100克，猪肉馅200克，香菇5朵，胡萝卜1根，鸡蛋1枚(只用蛋清)，葱末20克，姜末20克。
做法：
糯米洗净后提前5小时浸泡，捞出、沥干，香菇用40度温水泡发后切碎末，胡萝卜去皮、切碎末；将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐和鸡精，拌匀，腌制15分钟，加入蛋清、香菇末、胡萝卜末，顺着同一方向搅拌上劲；将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，轻按表面，让糯米有一部分压入肉馅中；将珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，蒸10分钟即可。
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点评：该品是我国南方名小吃，晶莹剔透，香菇和猪肉鲜味互相渗透，鲜香可口，风味独特。猪肉富含优质蛋白质及多种营养成分；糯米含支链淀粉多，富含B族维生素，香糯黏滑；香菇性平味甘，具有扶正补虚、健脾开胃、解毒抗癌之功效，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素，对人体有多种保健功能。
5. 过桥米线
原料：米线150克，绿豆芽1小把，韭菜3根，榨菜15克，豆皮半张，猪里脊25克，鹌鹑蛋1只，鸡胸肉50克，香葱1根，香菜1根，鸡油50克，虾米10个(如果是大的，3个就够)，火腿15克，鸡汤800毫升。
做法：
鸡油放入锅中，倒入食用油，小火熬制，鸡油化后，滤掉渣滓，把油倒入容器里；猪里脊、鸡胸肉、火腿切薄片，绿豆芽、豆皮在开水里焯烫一下，韭菜、香菜切段，香葱切末；将虾米放入无油的锅中，小火慢炒至颜色变深，散发出味道，盛出，冷却后切成虾米末；锅中水烧开后，放入米线，煮开后捞出、沥干；加热小锅，放入虾米末，将鸡油加热至9成热，淋在虾米末上，倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线、绿豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最后放入煮熟的鹌鹑蛋即可。
点评：过桥米线是云南的特色食品，食材丰富，富含优质蛋白质、碳水化合物及多种营养成分，营养较为全面，菜品鲜嫩可口；其中鹌鹑蛋补中益气、健脑益智，虾米补肾壮阳、理气开胃，绿豆芽通利三焦、润达二便。采用现吃现拌的独特烹饪制作方法，最大限度地保留了营养。, http://www.100md.com(文怡 黄连珍)
如今人们工作紧张，小吃因食用方便、口味多样而受青睐，但这也带来了种种问题，如营养不均衡或某些营养成分缺乏；因口味刺激以致摄入过量，尤其是高脂、高糖、高盐的小吃；路边摊的小吃在食品卫生安全方面存在隐患。因此，建议将小吃作为正餐外的补充或正餐的一小部分，以防营养不平衡；另外，最好在有卫生许可证的正规店铺选用小吃，以保证饮食安全。
1. 油泼扯面
原料：宽面条400克，小油菜3根，黄豆芽1小把，胡萝卜1/4根，土豆1/4个，豇豆1根，大葱1小截，盐1克，醋30毫升，生抽15毫升，辣椒末30毫升。
做法：
, 百拇医药
洗净油菜、黄豆芽，胡萝卜、土豆去皮切丁，豇豆切粒，大葱切段；锅中水烧开后，放入油、盐，放入土豆、胡萝卜、豇豆、黄豆芽，煮3分钟后，放入小油菜，煮20秒后捞出，过冷水、沥干；锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮3分钟后捞出，过凉水、沥干；将焯烫过的油菜、土豆、胡萝卜、黄豆芽、豇豆铺在碗底，把宽面放在上面，撒上盐，倒入醋、生抽，撒上葱粒、辣椒末；小锅中倒入油，至8成热时，泼在辣椒末和大葱上，搅匀即可。
点评：该小吃由面粉、多种蔬菜以及调料等通过合理烹饪制作而成，富含植物蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物元素等营养成分，属纯素食品，光滑筋韧、香味扑鼻、酸辣味美，利于健康，值得推荐。
2. 鲜肉烧卖
原料：烧卖皮750克，猪肉馅300克，姜30克，葱白2根，凉水100毫升。
做法：
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葱、姜切末，将肉馅与葱姜末搅拌，分次倒入100毫升的凉水，顺着一个方向拌匀，直到肉馅将水分充分吸收；在肉馅中放入老抽、盐、糖、香油，搅匀；接着开始做烧卖(详细手法请看图解)；在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，蒸锅中的水烧开后放入烧卖，加盖蒸10分钟即可。
点评：该品主料为面粉和猪肉，面粉富含碳水化合物及多种营养素；猪肉富含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，猪肉还可提供铁，吸收率高。该品营养丰富，味道鲜美。值得注意的是，由于猪肉脂肪含量高，故不可多吃。
3. 老北京鸡肉卷
原料：薄面饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，鸡蛋半个。
做法：
鸡腿剔骨，取鸡腿肉后切成条，黄瓜切条，葱白切丝；将鸡肉条均匀地裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉；锅中油8成热时，分次放入鸡肉条，炸至金黄色捞出；蒸锅中水烧开后，放入薄面饼，蒸半分钟后，把饼放入平底锅，用小火烙成单面上色；在烙好的饼中，放上鸡肉条、黄瓜条、葱丝，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好即可食用。
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点评：薄面饼皮薄、软绵洁白，嚼之富有弹性，与鸡肉、黄瓜、葱等荤素搭配营养丰富、别具风味。祖国医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效。该小吃富含优质蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B及铁、锌、硒等微量元素。
4. 珍珠丸子
原料：糯米100克，猪肉馅200克，香菇5朵，胡萝卜1根，鸡蛋1枚(只用蛋清)，葱末20克，姜末20克。
做法：
糯米洗净后提前5小时浸泡，捞出、沥干，香菇用40度温水泡发后切碎末，胡萝卜去皮、切碎末；将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐和鸡精，拌匀，腌制15分钟，加入蛋清、香菇末、胡萝卜末，顺着同一方向搅拌上劲；将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，轻按表面，让糯米有一部分压入肉馅中；将珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，蒸10分钟即可。
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点评：该品是我国南方名小吃，晶莹剔透，香菇和猪肉鲜味互相渗透，鲜香可口，风味独特。猪肉富含优质蛋白质及多种营养成分；糯米含支链淀粉多，富含B族维生素，香糯黏滑；香菇性平味甘，具有扶正补虚、健脾开胃、解毒抗癌之功效，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素，对人体有多种保健功能。
5. 过桥米线
原料：米线150克，绿豆芽1小把，韭菜3根，榨菜15克，豆皮半张，猪里脊25克，鹌鹑蛋1只，鸡胸肉50克，香葱1根，香菜1根，鸡油50克，虾米10个(如果是大的，3个就够)，火腿15克，鸡汤800毫升。
做法：
鸡油放入锅中，倒入食用油，小火熬制，鸡油化后，滤掉渣滓，把油倒入容器里；猪里脊、鸡胸肉、火腿切薄片，绿豆芽、豆皮在开水里焯烫一下，韭菜、香菜切段，香葱切末；将虾米放入无油的锅中，小火慢炒至颜色变深，散发出味道，盛出，冷却后切成虾米末；锅中水烧开后，放入米线，煮开后捞出、沥干；加热小锅，放入虾米末，将鸡油加热至9成热，淋在虾米末上，倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线、绿豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最后放入煮熟的鹌鹑蛋即可。
点评：过桥米线是云南的特色食品，食材丰富，富含优质蛋白质、碳水化合物及多种营养成分，营养较为全面，菜品鲜嫩可口；其中鹌鹑蛋补中益气、健脑益智，虾米补肾壮阳、理气开胃，绿豆芽通利三焦、润达二便。采用现吃现拌的独特烹饪制作方法，最大限度地保留了营养。, http://www.100md.com(文怡 黄连珍)