春季是万物复苏，生机勃勃，欣欣向荣的季节，其气候特点是由寒转暖，气温变化较大。中医认为，春天是阳气生发的季节，各种植物均生芽开花以顺应时节。在春季，人们要多吃时令蔬菜特别是芽类蔬菜，这样对健康更有益。

    1.绿豆芽

    中医认为，绿豆芽味甘性寒，具有清热解毒、利尿除湿的功效，适用于湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者。《本草纲目》中写道：绿豆芽“解酒毒热毒，利三焦”。清代名医王孟英的《随息居饮食谱》中也写道：绿豆芽“生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒，或急火煎汤冷饮亦可”。 体质偏于痰浊及湿热者，血压偏高或血脂偏高及嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽，有清理肠胃、解湿热毒、利水通便的作用。

    营养研究发现，绿豆芽所含能量很低，但含有较多的维生素和矿物质，绿豆芽中含有的核黄素还可以用来辅助治疗口腔溃疡。绿豆芽含膳食纤维，有减少脂肪吸收、促进胃肠蠕动、美容排毒、消脂通便等作用。

    绿豆芽炒韭菜

    原料：绿豆芽400克 ......