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编号:11100856
夏季消暑开胃菜
http://www.100md.com 2005年4月15日 《大众医学》 2005年第8期
夏季消暑开胃菜
夏季消暑开胃菜
夏季消暑开胃菜

     夏季,气温高湿度大,人的体能消耗也大,难以与外界调和。有的人到了夏季往往精神委靡、倦怠乏力、胸闷头昏、食欲不振、消瘦等,有的人还容易发生胃肠道疾患。因此,在炎热的夏季尤其要注重饮食起居,采取相应的饮食调养措施。

    夏季饮食原则:夏季饮食应以清补、健脾、祛暑、化湿为宗旨,可选用清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物,避免摄入粘腻难以消化的食物,注意饥饱有度;重视健脾养胃,促进消化吸收功能。夏季高温湿重,可适当吃一些苦味的食物,以消除暑热,化燥祛湿,健脾和胃,增进食欲。夏季汗出较多,容易伤阴,可适当吃一些酸味的食物,以收敛汗液,阻止泄泻。

    海皇杏仁炒鲜奶

    原料:海鲜料粒200克(白米虾仁、赤贝、目鱼),牛奶

    50克,美国加州杏仁粒50克,玉子豆腐粒1枝,青甜椒数只,鸡蛋清2只,精盐、鸡粉、湿生粉适量。
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    制法:美国加州杏仁粒放在烤箱内烤香待用。把鸡蛋清、鲜牛奶、精盐、鸡粉和湿生粉调匀,滑油成片状,捞出焯水,待用。锅内加水把海鲜料粒焯水捞出,与滑好油的鲜牛奶翻炒,略勾芡后,撒上烤香的美国加州杏仁粒,装在烫好的青甜椒盏内。

    特点:色泽洁白,细嫩鲜软,脆香诱人。

    功效:本菜肴蛋白质丰富,尤其以牛奶为特色,牛奶中含有钾离子,能稳定血管壁的功能,减少夏天中风的危险度。牛奶能促进人体对钙和铁的吸收,增强肠蠕动,有助排泄。牛奶还具有轻度的解毒功能,阻止肠道吸收有毒物质如铅和镉。

    陈皮圣女果

    原料:圣女果350克,鲜橘皮15克,青红椒5克,蜂蜜25克,白糖150克,白醋10克。

    制作:先将橘皮内壁白色筋去掉,切成细末;青红椒去蒂、去籽切成细末。锅内注入清水250克,放白糖,用微火把白糖熬成粘稠汁,加入蜂蜜、橘皮末、青红椒末,搅拌均匀,制成陈皮蜂蜜汁,冷却后放入容器内冷藏,随取随用。
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    圣女果入沸水烫30秒后取出,用凉开水冲凉,揭去皮,倒入陈皮蜂蜜汁,拌匀后即可食。

    特点:色泽鲜艳,酸甜辣凉,佐酒开胃。

    功效:蜂蜜有护肝、润肠、杀菌、安眠和促进新陈代谢的作用。圣女果有抗氧化的作用,可清除体内有害物质,还有开胃消食、促进食欲的功效。

    泰式杂拌

    原料:洋葱50克,中芹30克,黄瓜30克,青椒30克,胡萝卜20克,香菜梗20克,泰国鱼露5克,香醋5克,鲜柠檬汁3克,辣油适量。

    制作:将中芹、洋葱、黄瓜、青椒、胡萝卜洗净,切丝,加泰国鱼露、鲜柠檬汁、香醋、味精、辣油拌匀,浸渍半小时即可食。注意!浸渍时间不宜过长,否则,会失去脆性,口味变重。

    特点:泰式口味,酸辣爽脆。
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    功效:本菜肴富含维生素,尤其洋葱是一种集营养、保健于一身的特色蔬菜。洋葱除了有刺激食欲、帮助消化的作用外,还有平肝、润肠、降血糖、利尿,以及祛痰、发汗、预防感冒的作用。再加上鲜柠檬汁、香醋助威,更能起到开胃、消暑、增进食欲的作用。

    凉瓜虾球

    原料:苦瓜1根,糯米粉100克,生粉50克,虾仁50克,笋丝20克,面包糠500克,盐5克,味精5克,胡椒粉。

    制法:虾仁切粒,放入笋丝,加精盐、味精拌匀待用(可加适量蛋清搅拌,入冰箱稍醒一下,使虾馅富有弹性)。苦瓜洗净打成汁,与糯米粉拌匀,再与生粉揉成面团,包入虾肉馅心,拍上面包糠,入5成油温炸熟即可。

    特点:微苦清凉,外脆内软。

    功效:苦瓜中含有生物碱,有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用。暑天适当吃些苦味,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。
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    薯片沙律虾

    原料:鲜虾仁150克,美国玉米粒50克,薄荷叶10克,沙律酱30克,薯片、鸡蛋清、精盐、生粉等各适量。

    制法:将鲜虾仁抽去沙筋后洗净,吸干水分,加鸡蛋清、精盐腌入味,拍上生粉,入油炸至脆熟捞出。玉米粒入铁板上烤至焦香时取出,薄荷叶炸脆捞出。将炸好的虾、玉米粒与沙律酱拌匀放在薯片上,再放上炸好的薄荷叶即可。

    特点:造型别致,沙律风味。

    功效:夏日最适时用薄荷,能清心醒脑,让人感觉丝丝凉意。薄荷中含有挥发油、薄荷精及单宁等物质,其味苦辛、性凉,有利于提神醒脑、消暑解乏、缓解压力和恢复体力。, http://www.100md.com(钱以斌)