在上海等城市，超市已成为人们选购食品的主要地方，食用油也不例外。本刊在上海的调查，证实有99%的被调查者在超市选购食用油，其中61%主要看油的品牌，28%主要看价格。而对品种各异的食用油所知不多，对怎样选油、用油知道的就更少了。

    健康消费调查

    调查实施:采用拦街问卷调查方法，2002年11月中旬，在上海某大型超市附近进行。

    调查对象:男性26%，女性74%，平均年龄45岁。

    调查结果:

    1. 每月人均食用油消费量:小于1升者为8%，1～2升者为71%，大于2升者为21%。

    2. 是否知道脂肪酸是食用油的主要营养成分，19%知道，81%不知道。

    3. 食用油有哪些品种?91%的被调查者选购时未加注意，而是根据价格(51%)、品牌(28%)、随意(12%)选择。平时，以选调和油、色拉油者为多，而没有人选粟米油、橄榄油。

    4. 平时经常吃一种油的比例为60%，不同品种轮换吃的占37%，余者未回答。

    消费指导

    特邀专家:第二军医大学军队卫生学教授、上海营养学会名誉理事长 赵法

    上海市食品研究所高级工程师 马志英

    一、吃油，吃的究竟是什么？

    赵法* 食用油(包括我们平常吃的脂肪)是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸组成的，给人体提供的主要营养是脂肪酸。脂肪酸又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，三种不同的脂肪酸在食物中的含量有高有低，而选择食用油的关键，是认识它们的“庐山真面目”，即不同脂肪酸的作用。

    很多人“谈油色变”，生活中也尽可能减少油脂摄入。事实上，这主要是因为对油脂与健康的关系缺乏全面认识。油脂对健康的不良影响，只有在过量食用饱和脂肪酸时才会出现。过多食用饱和脂肪酸，可以引起肥胖，使血胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变 ......