蛋白质——没有它就没有生命（1）
蛋白质是人体中最重要的物质，成人的身体中有20%都是由蛋白质组成的，仅次于水。所以，蛋白质常被称为“不可或缺的食物”，儿童需要蛋白质来促进发育，成人则需要蛋白质来增强体力与保持身体的功能活动。其功能主要有：
(1)修补细胞与建造组织
*构成细胞的主要成分：所有生物，从最渺小的微生物到最大型的动物，都是由蛋白质构成的。人体的肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发及体液(胆汁与尿液除外)均由蛋白质构成，骨骼的生长发育离不开蛋白质，尿素、荷尔蒙、基因等也含有各种蛋白质。
*维持细胞的正常功能与新陈代谢：例如，抗体和白细胞是身体抵抗疾病的重要物质，正常情况下，肝脏会制造抗体和球蛋白，发挥吞噬病菌的功能，保护身体，这些抗体和白细胞的材料乃是蛋白质。
*形成酵素系统，维护正常的消化功能：充足的蛋白质有助于维持正常的消化功能，一方面因为分解食物的消化酵素是由蛋白质构成的，另一方面，胃肠壁的肌肉要有相当的张力才能进行消化工作。如果蛋白质不够，就会发生营养素无法吸收的状况，食物聚集在肠道里，孳生腐化细菌，造成胀气和便秘。根本的改善方法就是摄取充足的蛋白质。
, 百拇医药
*运输血液中的物质，维持身体的渗透压：正常情况下，有一种白蛋白也在肝脏合成，它的作用是运输血液中的物质，包括水分、代谢废物、药物、坏死的组织，将其带到各个负责的器官加以处理，把二氧化碳运送到肺部，尿素和尿酸由肾脏排出，药物则大部分在肝脏解毒。如果营养不足，白蛋白的形成不够，不但废物无法排出，水分也会积存在体内，造成水肿的现象。
*胶原蛋白的主要成分：胶原蛋白是构成结缔组织的有机物质，更是身体组织、细胞、骨骼、血管、牙齿紧密结合的重要成分，主要由蛋白质、维生素C和钙共同形成。胶原质是蛋白质，这种蛋白质使得皮肤具有支撑力和弹性，皮肤的细纹和皱纹主要是由胶原质的衰退引起的。所以，要想增加血管、肌肉的弹性，首先要有足够的蛋白质。
(2)参与人体的七大作用
*酶的催化作用：帮助脂肪在人体内以低温状态迅速燃烧并产生热量。缺乏时，身体不能产生热量，新陈代谢受阻，危及生命。
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*荷尔蒙(激素)的调节作用：①生长激素：负责人体的成长发育。②肾上腺素：能将体内的肝糖迅速转化为葡萄糖，燃烧后变成人体的动能。③甲状腺素：负责人体的新陈代谢，应付压力。④甲状腺素：负责钙的新陈代谢。⑤性荷尔蒙：负责第二性征的发育。
*氧气的运载作用：形成血红素、红细胞，缺乏时会造成贫血。
*肌肉的收缩作用：缺乏时姿态不良、胃下垂，影响肠壁的收缩。
*身体的免疫作用：制造抗体及白细胞。
*身体的支架作用：让肌肉有张力，皮肤有弹性。
*体液的中和作用：维持人体的酸碱值在～。
(3)供给热量(每1g蛋白质可产生4kcal热量)
蛋白质的需要量是因人而异的，因健康状况、年龄、体重等各种因素的不同而有所不同。体形愈大或年龄愈小的人，需要更多的蛋白质。以下是因年龄不同而计算出一天的蛋白质推荐量：
先找出适合自己年龄的指数，再将此指数乘以自己的体重，所得的答案就是一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50kg，年龄35岁，蛋白质推荐量=(指数)×50(体重)=(克), 百拇医药
(1)修补细胞与建造组织
*构成细胞的主要成分：所有生物，从最渺小的微生物到最大型的动物，都是由蛋白质构成的。人体的肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发及体液(胆汁与尿液除外)均由蛋白质构成，骨骼的生长发育离不开蛋白质，尿素、荷尔蒙、基因等也含有各种蛋白质。
*维持细胞的正常功能与新陈代谢：例如，抗体和白细胞是身体抵抗疾病的重要物质，正常情况下，肝脏会制造抗体和球蛋白，发挥吞噬病菌的功能，保护身体，这些抗体和白细胞的材料乃是蛋白质。
*形成酵素系统，维护正常的消化功能：充足的蛋白质有助于维持正常的消化功能，一方面因为分解食物的消化酵素是由蛋白质构成的，另一方面，胃肠壁的肌肉要有相当的张力才能进行消化工作。如果蛋白质不够，就会发生营养素无法吸收的状况，食物聚集在肠道里，孳生腐化细菌，造成胀气和便秘。根本的改善方法就是摄取充足的蛋白质。
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*运输血液中的物质，维持身体的渗透压：正常情况下，有一种白蛋白也在肝脏合成，它的作用是运输血液中的物质，包括水分、代谢废物、药物、坏死的组织，将其带到各个负责的器官加以处理，把二氧化碳运送到肺部，尿素和尿酸由肾脏排出，药物则大部分在肝脏解毒。如果营养不足，白蛋白的形成不够，不但废物无法排出，水分也会积存在体内，造成水肿的现象。
*胶原蛋白的主要成分：胶原蛋白是构成结缔组织的有机物质，更是身体组织、细胞、骨骼、血管、牙齿紧密结合的重要成分，主要由蛋白质、维生素C和钙共同形成。胶原质是蛋白质，这种蛋白质使得皮肤具有支撑力和弹性，皮肤的细纹和皱纹主要是由胶原质的衰退引起的。所以，要想增加血管、肌肉的弹性，首先要有足够的蛋白质。
(2)参与人体的七大作用
*酶的催化作用：帮助脂肪在人体内以低温状态迅速燃烧并产生热量。缺乏时，身体不能产生热量，新陈代谢受阻，危及生命。
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*荷尔蒙(激素)的调节作用：①生长激素：负责人体的成长发育。②肾上腺素：能将体内的肝糖迅速转化为葡萄糖，燃烧后变成人体的动能。③甲状腺素：负责人体的新陈代谢，应付压力。④甲状腺素：负责钙的新陈代谢。⑤性荷尔蒙：负责第二性征的发育。
*氧气的运载作用：形成血红素、红细胞，缺乏时会造成贫血。
*肌肉的收缩作用：缺乏时姿态不良、胃下垂，影响肠壁的收缩。
*身体的免疫作用：制造抗体及白细胞。
*身体的支架作用：让肌肉有张力，皮肤有弹性。
*体液的中和作用：维持人体的酸碱值在～。
(3)供给热量(每1g蛋白质可产生4kcal热量)
蛋白质的需要量是因人而异的，因健康状况、年龄、体重等各种因素的不同而有所不同。体形愈大或年龄愈小的人，需要更多的蛋白质。以下是因年龄不同而计算出一天的蛋白质推荐量：
先找出适合自己年龄的指数，再将此指数乘以自己的体重，所得的答案就是一天所需要的蛋白质克数。例如：体重50kg，年龄35岁，蛋白质推荐量=(指数)×50(体重)=(克), 百拇医药