解读食品保质期
食品保质期是食品商品特征之一。为了保证人们身体健康，规定某种食品在一定的时间范围内品质不变，这就是现代食品保质期的概念。按照食品商品的标签规定，每种食品必须在食品的外包装上注明保质期限。食品的卫生标准中规定中食品不得检出致病菌。另外， 食品的卫生标准中有细菌总数这一指标，在保质期内，细菌总数没有超出这一指标的就是安全食品；油脂或含有油脂的食品，其卫生标准中有油脂酸价的指标，在保质期内，酸价没有超出的就是安全食品。
食品保质期受如下因素影响：
1 原料新鲜度。保质期的长短跟原材料本身新鲜程度有密切关系。如果原料本来就不新鲜，并且微生物污染太重、油脂氧化、褐变等情况，食品就很容易变质。
2 产品成分。比如产品中自由水太多，容易导致微生物的生长繁殖、淀粉容易老化、脂肪容易酸败、蛋白质容易变性、褐变容易产生；产品糖度或盐度高，微生物不容易生长繁殖；产品酸度高，大部分细菌在酸性食品中不能良好生长繁殖；含有抑菌物质的食品可长期保存，例如，酒精可杀菌、抑菌等。
3 环境的影响。食品应避光、低温、最好隔氧保存。
食品在保质期内，还要求口感、风味不应变化。
有的食品标签上注有“保存期”，它的概念和保质期的差异在于：产品口感、风味有改变，但不影响内在质量，仍可食用。, http://www.100md.com
食品保质期受如下因素影响：
1 原料新鲜度。保质期的长短跟原材料本身新鲜程度有密切关系。如果原料本来就不新鲜，并且微生物污染太重、油脂氧化、褐变等情况，食品就很容易变质。
2 产品成分。比如产品中自由水太多，容易导致微生物的生长繁殖、淀粉容易老化、脂肪容易酸败、蛋白质容易变性、褐变容易产生；产品糖度或盐度高，微生物不容易生长繁殖；产品酸度高，大部分细菌在酸性食品中不能良好生长繁殖；含有抑菌物质的食品可长期保存，例如，酒精可杀菌、抑菌等。
3 环境的影响。食品应避光、低温、最好隔氧保存。
食品在保质期内，还要求口感、风味不应变化。
有的食品标签上注有“保存期”，它的概念和保质期的差异在于：产品口感、风味有改变，但不影响内在质量，仍可食用。, http://www.100md.com