http://www.100md.com 2007年5月17日 当代健康报 2007.05.17

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     香油的分类

    香油是芝麻油的一种，从制作工艺上讲分为小磨香油和机制香油两类。由于小磨香油使用了传统的水代法生产工艺，最大限度的保留了其营养成份，从品质上讲是其它加工方法所无法相比的。传统的小磨香油加工过程的第一道工序是炒芝麻，炒出香味来，因此，好的香油颜色深，呈红棕色，且香味浓郁，有时还带有一些焦、胡的香味；机制香油的色泽比小磨香油颜色较深，呈暗红色，且香味保持期不够长，在加工过程中由于温度高达245℃，破坏其营养成份 ......