大蒜
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蔬菜
大蒜
别名:
蒜、蒜头、葫、葫蒜。
产地:
大蒜为百合科，葱属多年生草本植物大蒜的鳞茎，具蒜味。鳞茎球形或扁球形，肉质，外皮膜质，数层，白色或紫色。叶宽条形至条状披针形，扁平。花葶实心，圆柱状，伞形花序密生珠芽；花淡红色，花丝比花被片短。五月枯时采挖，中国各地均产。
大蒜可作蔬食及药用。中国传统医药家对大蒜的疗效，多有记载。传统医学认为，大蒜生则辛辣，熟则甘温，因辛热及刺激性而有小毒，能杀虫除湿，如驱钩虫、蛔虫等。古时巴比伦、希腊、西班牙、印度都有吃生大蒜以保健的故事。
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性味、归经:
辛，温。归脾、胃经。
功效:
益气温中，消食健胃，化肉消积，解毒杀虫。
临床应用:
1. 用於胃脘及腹中冷痛。
取大蒜头二个煮粥服食。亦可生用。
2. 用於痈肿疮毒。
取独蒜头 3-4 枚，捣烂，入麻油和研，厚贴肿处，乾後即换，反复多次效佳。
3. 用於痢疾。
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取生大蒜头 3-5 瓣，捣烂开水送服；或用 10% 大蒜浸液 100 毫升，保留灌汤，每日一次，运用六日。
4. 降血压，降血脂。
用治高血压，每晨空服糖醋大蒜 1-2 枚，并饮醋汁，服 10-15 天能使血压持久地下降。
5. 用於肺结核。
紫皮蒜头 (去皮) 30 克，白芨粉 3 克，先将紫皮蒜头放入沸水中煮一分钟捞出 (以半生为度)，再取米 30 克放入蒜水中煮成粥，然後将蒜和白芨粉放入粥里，饭後服用，每天一次。也可以每天吃蒜头 4-5 瓣，连吃 l00 天。
6. 治百日咳。
紫皮蒜头 (去皮) 30 克，捣烂，加冷开水一小碗浸泡 5-6 小时，加白糖适量，三岁以下服半匙，3-5 岁服一匙，一天三次。
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7. 预防流行性感冒。
蒜头捣烂取汁，加冷开水 10 倍滴鼻。
8. 预防流行性脑脊髓膜炎。
蒜头 (去皮) 5 克 (儿童酌减)，每天一次，在进餐时同吃，饭後盐水漱口，连吃三天；或用蒜头 (去皮) 15 克，捣烂加开水 4O 毫升，加白糖适量分两次服，连服 5 天。
9. 急性胃肠炎。
蒜头 (去皮) 6 克，食盐适量共捣烂，温开水冲服，一天 1-2 次，连服数天；另用蒜头 (去皮) 适量捣烂，敷脐孔及足心涌泉穴。
10. 肝硬化腹水。
每天用花生油煮蒜头适量作菜吃。连吃 2-3 个月。
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11. 鼻衄。
蒜头 60 克，捣烂敷足心。右鼻孔出血敷右足心，左鼻孔出血敷左足心，两鼻孔都出血敷两足心，待足心有灼热感时鼻血自止。
12. 蜈蚣咬伤。
蒜头捣烂擦患处。
13. 治鸡眼。
蒜头、葱白各适量捣烂如泥，用醋酸少许调匀 (在临用前配制)。患处消毒，用手术刀或利刀割除鸡眼表面粗糙角质膜 (以不出血或刚出血为合适)；然後在淡盐水中浸泡 20 分钟，使真皮软化，抹乾後取蒜泥塞满切口，用纱布固定，每天或隔天换药，一般 5-7 天可愈。
14. 预防及治疗铅中毒。
生大蒜 6 克，日服两次。
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用量、用法:
生食、绞汁服或煎服。
大蒜吃法可每次数瓣，配饭生吃，或捣碎加糖冲服。中国北方人常吃大蒜，长期食用无副作用，只是胃、十二指肠患者不宜。
使用注意:
过食能动火、耗血，有碍视力，阴虚火旺者忌用。
胃、十二指肠患者亦不宜。
大蒜主要有效成份大蒜辣素受热遇硷即被破坏，故口服外用，以生蒜或经醋腌为合。
叁考资料:
《本经集注》
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毒副作用:
现代研究:
大蒜含蛋白质、脂肪、醣类、碳水化合物、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸、钙、镁、铁，乾大蒜含挥发性大蒜辣素，鲜大蒜更含大蒜胺酸。
大蒜辣素是杀菌有效成份，对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、疽炭杆菌、霍乱菌、沙门氏菌、葡萄球菌、白癣菌、黄癣菌及其他霉菌、阴道滴虫等，都能抑制或杀灭。
曾有人把调味品作灭菌试验，结果发现大蒜及食醋作用最大，使肠道细菌在二十分钟至八小时内被抑制或杀死。试验观察结果：乙型副伤寒菌在酱油中能存活二天，在食醋中二十分钟，在辣椒面中二十二天，在大蒜中一天。阿哥纳沙门氏菌在酱油中存活三天，在食醋中三十分钟，在辣椒面中二十九天，在大蒜中二天。致病性大肠杆菌在酱油中能存活三天，在食醋中二小时，在辣椒面中十四天，在大蒜中八小时。普通大肠杆菌在酱油中能存活三天，在食醋中四小时，在辣椒面中十四天，在大蒜中一天。夏日吃凉拌菜，最好加点醋和蒜。
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近代大蒜抗癌之说，时有传出。大蒜的脂溶性挥发油等成份，可激活巨噬细胞的功能，加强免疫力，从而加强机体抵抗力，此健身防病之所由也。研究者将癌细胞在新鲜蒜汁加以处理後制成疫苗，注射到实验动物体内，结果全部末患癌。大蒜对减低胃癌的发生有作用。胃 的微生物可合成致癌物质亚硝胺，亚硝胺是形成胃癌的主要因素，大蒜能抑制胃内亚硝化菌的生长，使胃内亚硝胺浓度降低，因而使胃癌发病率减少。中国一些地区的胃癌发病率极低与吃生大蒜习惯有关。
另中国科学院北京基因组研究所、北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所的研究人员在 2005 年，将经大蒜素处理的胃癌细胞中的蛋白质分离，发现其中有百分之四十六的蛋白质与导致细胞凋亡有关。专家相信，大蒜素可令这些蛋白质活跃起来，抑制胃癌细胞。
中国粤省亦产大蒜，但畏蒜臭气味，不喜吃生蒜，发病率比较高。
经研究证明，大蒜能经多方面阻断亚硝胺的合成，降低人体胃液中亚硝酸盐的含量，抑制亚硝盐还原菌生长，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，此外又阻断其他细菌和霉菌对亚硝胺合成的促进作用。
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蒜辣素又可防止坏胆固醇 (LDL) 阻塞血管，故大蒜还可降胆固醇、降脂、降血压、降血糖等功效。机能衰退，大蒜能促进和提高内脏的功能活动力量。
大蒜之所以能降血压，全赖蒜素抑制血管壁内皮细胞 (Endothelial Cell) 的「腺甘脱胺酶」(Adenosine DeAminase)。本来「腺甘」透过血管平滑肌上的「腺甘A2接受体」，能令平滑肌松弛，而达到降血压的效果。Adenosine DeAminase 能减低腺甘 (Adenosine) 的成分；换言之，Adenosine DeAminase 从中作梗，令腺甘施展身手的能力大打折扣。所以，藉蒜素去抑制 Adenosine DeAminase，负负得正，便可以降血压了。
大蒜能解吃蟹中毒及娱松、蝎子咬伤中毒，破恶血、抗癌；攻冷积、寒湿腹痛，外灸散痈。, http://www.100md.com