天然色素
番茄红
番茄红素是自然界分布最广的
胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡
萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。
在每100克含番茄红素的
水果和
蔬菜中，番茄红素的含量分别为：
西红柿0.2～20毫克，
西瓜2.3～7.2毫克，
番石榴(粉红色)5.23～5.50毫克，
番木瓜0.11～5.3毫克，
葡萄柚(粉红色)0.35～3.36毫克，胡萝卜0.65～0.78毫克，
南瓜0.38～0.46毫克 ......