吃法不同 营养迥异

http://www.100md.com 2006年7月11日 广州日报

吃法不同营养迥异,为啥要焯、泡和发酵,了解成分合理搭配

     同样的食物因做法不同，其营养的吸收和消化率也会产生差别。例如，煮蛋的消化和营养吸收率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽。不过，对儿童和老年人来说 ......