近几年来，由凉拌菜引起的食物中毒时有发生。为了加强餐饮业食品卫生管理，提高餐饮业的食品卫生安全水平，根据《餐饮业食品卫生管理办法》 [1] ，于2004年9月对薛城区餐饮单位凉菜间卫生状况进行调查。

    1 对象与方法

    1.1 对象 2004年9月随机抽取薛城区驻地餐饮单位69户进行调查。

    1.2 方法 按照《餐饮业食品卫生管理办法》规定，调查凉菜间的设施配备及使用情况，包括凉菜间的专用工具容器和用具、容器、用具。同时采集部分样品，包括餐具、工具、容器和从业人员手，共738份进行消毒效果监测，使用山东省卫生防疫站生产的大肠菌群快速检测纸片检测大肠菌群 ......