土豆是北方居民
冬天储存和食用较多的一种果蔬食品，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素——
龙葵素。
春季误食发芽土豆易发生中毒，其中毒的临床表现为舌、
喉麻痹、胃部灼痛及
恶心、
呕吐等胃
肠炎症状，严重者可出现瞳孔散大、
耳鸣、兴奋等症状。
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春季预防发芽土豆中毒的措施是：应将土豆存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周围挖掉，炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多(一个土豆上有3个以上芽眼)的应弃食。
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(瑾哲 钱静)