老年人的膳食“金字塔”
据北京友谊医院营养科主任洪忠新介绍，老年人营养不良或过剩的问题已经非常严重，它们可直接或间接地引起多种疾病，骨质疏松、贫血、感染性疾病、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症和癌症等降低老年人生活质量、缩短寿命的疾病。多项调查表明，营养缺乏和营养过剩性疾病在经济拮据和富足的老年人中普遍存在，也就是说，这些疾病和经济状况无关，而是因为老年人不懂得科学地选择、搭配食物引起的。在这种情况下，提出老人膳食金字塔的概念就很有必要。
老人膳食结构的总原则是“多水、多纤维、低糖、低热量，适当补充营养素”。
老人膳食金字塔的底座是液体，而不是我们常说的谷物。这些液体包括每天6～8杯，每杯250毫升的白开水或汤、不含酒精的饮料等。这是因为老年人对口渴不敏感，平时必须有意识地多饮水，以确保摄入充足的水分。
往上一层是粮食类。老人每天摄入300～350克左右的谷物为宜，要注意粗细搭配，尤其要注意增加粗粮的摄入，因为它们有助于预防糖尿病、老年斑、便秘和癌症等。
再上一层是蔬菜、水果类。老人应每天摄入400～500克蔬菜，以绿色、深黄色、红色蔬菜为佳。因为它们含有丰富的膳食纤维素、胡萝卜素和矿物质等。老人每天应摄入300～400克水果。柑橘类、红枣、猕猴桃等都含有丰富的维生素C，可有效预防贫血、坏血病及冠心病等。
接下来是肉蛋奶类。和年轻人相比，老年人应该多摄入奶类食品，少摄入肉类。老人容易缺钙，而奶类是钙的最佳来源。老人应每天摄入250毫升的鲜奶或酸奶。肉类的摄入控制在每天100～150克，而且要注意多样化。老人不仅要吃红肉，如猪肉、牛肉、羊肉，而且要吃白肉，如家禽肉和鱼肉。蛋类可提供丰富的优质蛋白质、维生素A和铁等，是老年人饮食中不可缺少的。但也不要吃得过多，每天控制在50克左右为宜。
再往上依次是烹调油类，每天25克，以植物油为佳；豆类及坚果类，每天20克；纯糖类，每天不超过20克，包括白砂糖、藕粉和淀粉等；食盐及其他调料，每天摄入食盐5～6克，可用酱油代替食盐。
和我们常说的膳食金字塔相比，老人的膳食金字塔比较“瘦”，这是因为老人的活动量小，维持身体机能所需的食物也相应减少。老人在日常生活中要特别注意不要饱食，应少吃多餐。但老年人消化吸收和机体代谢功能减弱，影响了部分必需营养物质的吸收。因此，老人需要额外补充一些营养素，可以在医生的指导下，适当服用含维生素D、钙、维生素B12、维生素C的保健品。
(选编自《环球时报》), http://www.100md.com
老人膳食结构的总原则是“多水、多纤维、低糖、低热量，适当补充营养素”。
老人膳食金字塔的底座是液体，而不是我们常说的谷物。这些液体包括每天6～8杯，每杯250毫升的白开水或汤、不含酒精的饮料等。这是因为老年人对口渴不敏感，平时必须有意识地多饮水，以确保摄入充足的水分。
往上一层是粮食类。老人每天摄入300～350克左右的谷物为宜，要注意粗细搭配，尤其要注意增加粗粮的摄入，因为它们有助于预防糖尿病、老年斑、便秘和癌症等。
再上一层是蔬菜、水果类。老人应每天摄入400～500克蔬菜，以绿色、深黄色、红色蔬菜为佳。因为它们含有丰富的膳食纤维素、胡萝卜素和矿物质等。老人每天应摄入300～400克水果。柑橘类、红枣、猕猴桃等都含有丰富的维生素C，可有效预防贫血、坏血病及冠心病等。
接下来是肉蛋奶类。和年轻人相比，老年人应该多摄入奶类食品，少摄入肉类。老人容易缺钙，而奶类是钙的最佳来源。老人应每天摄入250毫升的鲜奶或酸奶。肉类的摄入控制在每天100～150克，而且要注意多样化。老人不仅要吃红肉，如猪肉、牛肉、羊肉，而且要吃白肉，如家禽肉和鱼肉。蛋类可提供丰富的优质蛋白质、维生素A和铁等，是老年人饮食中不可缺少的。但也不要吃得过多，每天控制在50克左右为宜。
再往上依次是烹调油类，每天25克，以植物油为佳；豆类及坚果类，每天20克；纯糖类，每天不超过20克，包括白砂糖、藕粉和淀粉等；食盐及其他调料，每天摄入食盐5～6克，可用酱油代替食盐。
和我们常说的膳食金字塔相比，老人的膳食金字塔比较“瘦”，这是因为老人的活动量小，维持身体机能所需的食物也相应减少。老人在日常生活中要特别注意不要饱食，应少吃多餐。但老年人消化吸收和机体代谢功能减弱，影响了部分必需营养物质的吸收。因此，老人需要额外补充一些营养素，可以在医生的指导下，适当服用含维生素D、钙、维生素B12、维生素C的保健品。
(选编自《环球时报》), http://www.100md.com