自做抓炒里脊
原料：瘦猪肉、精盐、味精、料酒、白糖、酱油、醋、干淀粉、花生油、葱末、姜末。
做法：将猪肉切成5分粗的条，再斜刀切成7分长的棱形块，用少许精盐腌一下。用清水把干淀粉调成粥状糊。将肉块放入拌匀。锅上火，放入花生油烧热，下入肉块炸透、炸焦，捞出控净油。锅内留适量底油，倒入用酱油、精盐、味精、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱末、姜末和少许清水兑好的芡汁，待芡汁变稠并起泡时，下入炸好的肉块翻炒数下即成。
抓炒菜的要点是用油炸原料时要分散下入，以免黏连成团。同时油的温度不宜过高，要尽量使其色泽一致。
抓炒菜所兑的芡汁，要依料而下。芡汁多，会把主料埋没，有喧宾夺主之感；芡汁少，不能包住原料，达不到口味要求。故芡汁的多寡、稀稠一定要恰到好处，以能包住原料又不黏糊为好。
(王东升), 百拇医药
做法：将猪肉切成5分粗的条，再斜刀切成7分长的棱形块，用少许精盐腌一下。用清水把干淀粉调成粥状糊。将肉块放入拌匀。锅上火，放入花生油烧热，下入肉块炸透、炸焦，捞出控净油。锅内留适量底油，倒入用酱油、精盐、味精、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱末、姜末和少许清水兑好的芡汁，待芡汁变稠并起泡时，下入炸好的肉块翻炒数下即成。
抓炒菜的要点是用油炸原料时要分散下入，以免黏连成团。同时油的温度不宜过高，要尽量使其色泽一致。
抓炒菜所兑的芡汁，要依料而下。芡汁多，会把主料埋没，有喧宾夺主之感；芡汁少，不能包住原料，达不到口味要求。故芡汁的多寡、稀稠一定要恰到好处，以能包住原料又不黏糊为好。
(王东升), 百拇医药