http://www.100md.com 2004年8月18日 《健康报》

     有些人喜欢生吃胡萝卜，殊不知，这种吃法使营养素大量丢失，非常可惜。

    胡萝卜中胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，为人体所吸收。如生吃胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，所以胡萝卜不宜生吃。