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怎样吃火锅
http://www.100md.com 2002年10月21日
     热腾腾的火锅季节又来临了,火锅的种类有砂锅鱼头、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、姜母鸭、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等,应有尽有。只要材料清洁、保存适当、注意营养均衡、火锅料下锅后要煮至全熟才吃,这样就能吃得安全又健康。

    火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。

    生熟要适当。即吃火锅时不宜过生或者过熟。菜肴过生不能有效地杀死表面所携带的致病菌或虫卵等,容易引起消化疾病;过熟,菜肴中的维生素和氨基酸会遭到破坏,同时还会失去应有的鲜味。

    不要食用在金属制火锅里过夜的菜。因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应,产生硫酸等化合物后溶解在汤中,若食用了隔夜的火锅汤汁,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒,所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。

    注意安全。一方面小心火锅的倾覆,火锅一般温度都很高,一旦直接触及人体容易烫伤。再者,煤气管接头应该牢固,若突然脱落的话,容易引发事故。食用不宜滚烫,口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的温度,太烫的食物会损伤粘膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉。

    味道不宜过浓。有的人特喜欢吃麻辣味,过麻,会使唇舌失去知觉,有味也品尝不到;过辣,会刺激胃黏膜,诱发胃癌及不明原因的皮肤病。

    另外,吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡,最好是吃完火锅之后再吃些水果。

    有慢性病的病人吃火锅时,应该注意:

    1.火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有高量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

    2.火锅汤含有大量的嘌呤,痛风的病人不要喝。

    3.火锅汤中含较多的钠离子、钾离子,有肾脏病、高血压的人要小心。

    4.调味料如沙茶酱、辣椒酱,对肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的佐料, 百拇医药