馒头包子等发酵食品的“前世今生”
在我国,当祖先们还不知道微生物是何物的时候,就已经娴熟地把它们应用于馒头、包子、黄酒、奶酪、豆豉、腌菜、腊肉等各类传统发酵食品的制作中了。这些美食养育华夏儿女的同时,也满足着人们的味蕾,形成了独特的东方饮食文化并传承至今。现在,我们利用现代科学技术对传统发酵食品中的微生物有了深入的认识,知道了酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及霉菌等菌种对各类食材的物质转化,揭开了远古祖先制作美食的神秘面纱之后,也面临着一个新的问题:在传统食品与现代科技相遇后,这些美食该何去何从?
我国传统面食做法是典型的“蒸煮”文化
自古以来,我国加工食物的器物组合群就是以蒸煮功能为主 ......
您现在查看是摘要页,全文长 2650 字符。