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营养与生命同行
http://www.100md.com 2017年9月29日 科普时报
     生命的本质是细胞利用营养素的新陈代谢,生命不息,营养不止。

    从我们还是胎儿在母亲的腹中,到我们历经生长、衰老,直至生命的终结,都离不开营养的摄入,它伴随我们的一生,是我们得以存活的保证。

    从我们早晨醒来喝的第一口水、吃的第一口食物,到我们维持基础的代谢和正常的活动,同样离不开营养的摄入,没有营养,生命亦不复存在。

    在7000多年前,古老的中国就把营养学的研究展开了。“神农尝百草”,人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。

    3000年前,社会安定,黄帝诞生,著书《黄帝内经》,记载了食物的核心:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。

    2000年前的西方医学之父希·波克拉低,提出了饮食的法则:“把你的食物当药物,而不是把你的药物当食物。”提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想。
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    大约在1616年,笛卡尔创立了解析几何,树立了新的思维观点。他对现代营养学的主要贡献是把食物从整体进行分解,确定了现代营养学的思想基础。

    现代营养学起源以1900年发现碳水化合物开始,并逐渐成为一门专业的学科。

    有的人说营养就是“吃”,但是,营养是这样定义的:它是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。吃属于摄取,只是营养的一部分,营养可是个大学问,不仅是生命的基础,更是维护健康所不可缺少的一大条件!

    随着生活水平的提高,人们对营养虽已经有了普遍的认识,但仍具有非常大的片面性和局限性,营养知识普及率亟待进一步提高。同时,随着生活习惯的改变、我国老龄化的加剧,一些富贵病、慢性病接踵而至,严重影响着我们的生活与健康,保持合理的营养,防治因不健康生活方式引起的疾病,是提高人们健康水平的关键。
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    合理的营养需要营养素的系统补充,营养素是细胞代谢所需要的一切物质。它包括六大类必需性营养素(42种)、非必需性营养素及细胞代谢产物——激素、神经递质、酶类等。营养素有三个生物学特性,基础性、依赖性和系统性。

    基础性:人体由细胞构成,而细胞由碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等营养素构成;它们是身体细胞的建筑材料,是机体得以存活的保证!

    依赖性:细胞的代谢必须依靠营养素参与,正如人离不开“空气”和“水”一样。如果细胞“饥饿”得不到解决,细胞将生病或死亡;细胞生病或死亡了,人体也将生病或死亡。“一顿不吃饿的慌”指的就是人体对营养素的依赖性。

    系统性:补充营养素应当兼顾“种类全面、比例适当、数量充足、供需平衡”几个原则,没有一种营养素或一种食物能够解决人体所有的营养问题,就像盖房子,房子的墙皮掉了,修复它,需要沙子、水泥和水,并且要按照一定的比例、数量混合后才能把墙皮修不好,只用一种,无法达到目的。

    一人懂得营养,全家获得健康,营养是我们一生都都要追求的学问。营养不足、营养过剩、营养不均衡都属于营养不良,会给我们的生活带来困扰。持续关注本专栏,我们将为您提供更多的营养知识、更全面的营养信息、更科学的营养建议、更理智的营养分析,贴近生活,走进日常,让您做自己和家庭的营养师!

    (作者系北京市营养源研究所高级营养师,人体健康预警与营养干预研究中心助理研究员。), http://www.100md.com(蒋 彤)