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“隐性盐”伤人不知不觉
http://www.100md.com 2015年3月24日
     人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系,许多人都知道要想身体健康,一定要控制食盐量。但在日常饮食中,有很多“隐性盐”不为大家所注意,如饼干、薯片、酱菜、话梅等其实都含盐,虽然在这些食品的包装上标明含有食用盐,但到底含多少人们不得而知,有可能“隐性食盐”损害了人们的健康。

    吃得不咸血压为何也升高?

    刘老师退休前血压就有些偏高,为了身体健康,退休后他的饮食一直保持清淡。他常以馒头作为主食,可如此清淡的饮食,他的血压控制得还是不理想。其实,刘老师的血压控制不佳,一个很重要也很容易被一般人忽视的问题就是他在无形中食入了“隐性食盐”。比如,小苏打常被当发酵粉来做馒头、包子和油条。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,其中的“钠”与食盐中的“钠”一样,也会引起高血压。同样,味精含谷氨酸钠,同样会增加人体“钠”的含量。

    大家都知道过量食盐是引起高血压的原因之一。食盐的化学名为氯化钠,其导致高血压的“祸首”主要是其中的“钠”。因为钠离子较多时,会引起细胞外液增加,引起血容量、心输出量的相应增加,从而导致血压升高。如动脉壁内钠含量增加,还会促使高血压病人血管收缩,导致血压升高。
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    “口味重”让代谢系统出问题

    凡是菜肴基本都离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味的范畴。然而,我们很多人往往忽视了很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”为特色口味背后的“隐性食盐”危害。所谓“隐性食盐”的“隐性”是相对而言的,仔细留意是不难发现的,只是在日常生活中很容易被我们忽略罢了。街边早点摊位为顾客提供的免费咸菜,还有不少做烧饼的小摊也会在面中加盐。所以人们有可能在不知不觉中吃下了很多“隐性”食盐。

    有的患者一旦确诊高血压后,高血脂和高血糖也相继被诊断出来。高血压、高血糖和高血脂看似不同的疾病,其实发病机制有相同之处,都是人体代谢出了问题。医学上将高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态,称之为代谢综合征。而避免上述疾病发生最简便的方法就是管住嘴,少吃重口味的饭菜,防止摄入过多的“钠”。

    贪吃零食摄入高盐
, 百拇医药
    日常饮食中很多调料都含盐,如酱油、醋、味精等,甚至许多蔬菜也含盐,如空心菜、豆芽、紫菜等。以上的食物中含有食用盐还比较容易引起人们的注意,而一些零食中的食盐就容易被人们忽视了,如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等。有些高盐食物吃起来不一定咸。因此,单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确,很多食品同时有其他味道,比如甜味往往会盖过咸味。

    存菜时间久“盐”重危健康

    许多人往往周末将一周的蔬菜购好放入冰箱存放。不少蔬菜含有硝酸盐,硝酸盐本身无毒,但是在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。蔬菜中的硝酸盐常常来自肥料,给蔬菜施肥没有错,问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥,超过了植物的需要量,或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较根类、茄果类蔬菜更高。

    揪出意想不到的"隐身糖", http://www.100md.com(张凤敏)


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