成语与健康:莼羹鲈脍
典出《世说新语·说鉴》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：人生贵在适志，何能羁宦数千里以要名爵乎!遂命驾而归。”莼羹鲈脍又作“莼鲈之思”即想念莼菜汤和烧鲈鱼。
晋代有一个人叫张翰，字季鹰。他曾多年在洛阳任齐王司马炯的属官，官职不高，难以施展抱负。又因官府诸事繁杂，颇多不顺心之处。加之他预见到司马炯将要垮台，恐累及自己，便想避祸退隐。他曾对同郡人顾荣说：现在天下战乱纷纷，战祸不断。凡有名气的人都想退隐。我本人是山林中人，对官场难以适应，对时局又很绝望。看来，也该防患于未然，考虑一下以后的事了。然而要断然放弃眼前的功名利禄也不是很容易的事，他迟迟未作出最后的决定。
一年秋天，季鹰在洛阳感受秋风阵阵，似乎带来了泥土的芬芳，他突然产生了强烈的思乡之绪。接着，他又回忆起家乡吴地莼菜羹和鲈鱼脍等佳肴美味，更觉得乡情无法排遣。于是，他自言自语地说：人生一世应当纵情适意。既然故乡如此值得留恋，我又何必定要跑到几千里之外，做这一个受拘束的官，去博取什么名位呢？接着他毫不犹豫地到齐王那里辞了官，千里驱车，回到了自己的故乡。
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就在季鹰辞官回乡不久，齐王司马炯谋反被杀，他手下的人纷纷受到牵连，有好些人还丢掉了性命。只有张季鹰幸免于难，人们都称赞他有先见之明。后人用莼羹鲈脍或季鹰思归等典故形容人不追求名利，或用以形容人对家乡的思念之情。
莼菜羹、鲈鱼脍何许味道？笔者没有品尝过。不过，传说乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。我想，连皇帝都青睐的品味，季鹰因思乡心切，连官位都不要了，更是垂涎家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，千里驱车归故里。看来这莼菜羹、鲈鱼脍定是美食无疑了。
莼菜，又名蒪菜、菁菜、马蹄菜、湖菜、水荷叶、水葵、花案菜、露葵等。
多年生宿根水生草本植物。根状茎细瘦，横卧于水底泥中。叶漂浮于水面，为珍贵蔬菜之一。用来调羹做汤，清香浓郁，鲜美滑嫩，莼菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多缩戊糖、没食子酸、多种维生素以及人体必需的多种氨基酸，被视为宴席上的珍贵食品。具有很高的营养价值。据现代菜谱：以莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油，莼菜羹即成。
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莼菜的药用保健功效更多。莼菜性味：甘，寒，具有清热解毒、利水、消肿的功效。以全草入药，一可杀菌消炎。莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。二能防癌抗癌。莼菜黏液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。三则治肺病。莼菜佐膳，久之自愈。四亦防治贫血、肝炎。莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、 肝炎及肝硬化等病症。五能益智健体。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。六具增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。主要分布于太平洋西部、我国东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
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鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃的补益作用。至于鲈鱼脍制作法，《大业拾遗记》载：专门选八九月下霜时捕捞的三尺以内的淞江鲈鱼，先切成薄片(称之脍)，用调料浸腌，取出用干布裹着把水漉尽，然后散在盘中，再将香薷花叶切得很细，与鲈鱼脍拌匀即成。鲈鱼脍又名“金齑玉脍”，唐宋时还颇多人食，可惜，到明清时，便销声匿迹了。
鲈鱼味甘，性平，归经：肝，脾，肾经。《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。《食疗本草》：益脾胃；补肝肾。主脾虚泻痢；消化不良；疳积；百日咳；水肿；筋骨萎弱，胎动不安；疮疡久治不愈。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
插图 冯晨清 H126, 百拇医药(杜昌宏)
晋代有一个人叫张翰，字季鹰。他曾多年在洛阳任齐王司马炯的属官，官职不高，难以施展抱负。又因官府诸事繁杂，颇多不顺心之处。加之他预见到司马炯将要垮台，恐累及自己，便想避祸退隐。他曾对同郡人顾荣说：现在天下战乱纷纷，战祸不断。凡有名气的人都想退隐。我本人是山林中人，对官场难以适应，对时局又很绝望。看来，也该防患于未然，考虑一下以后的事了。然而要断然放弃眼前的功名利禄也不是很容易的事，他迟迟未作出最后的决定。
一年秋天，季鹰在洛阳感受秋风阵阵，似乎带来了泥土的芬芳，他突然产生了强烈的思乡之绪。接着，他又回忆起家乡吴地莼菜羹和鲈鱼脍等佳肴美味，更觉得乡情无法排遣。于是，他自言自语地说：人生一世应当纵情适意。既然故乡如此值得留恋，我又何必定要跑到几千里之外，做这一个受拘束的官，去博取什么名位呢？接着他毫不犹豫地到齐王那里辞了官，千里驱车，回到了自己的故乡。
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就在季鹰辞官回乡不久，齐王司马炯谋反被杀，他手下的人纷纷受到牵连，有好些人还丢掉了性命。只有张季鹰幸免于难，人们都称赞他有先见之明。后人用莼羹鲈脍或季鹰思归等典故形容人不追求名利，或用以形容人对家乡的思念之情。
莼菜羹、鲈鱼脍何许味道？笔者没有品尝过。不过，传说乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。我想，连皇帝都青睐的品味，季鹰因思乡心切，连官位都不要了，更是垂涎家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，千里驱车归故里。看来这莼菜羹、鲈鱼脍定是美食无疑了。
莼菜，又名蒪菜、菁菜、马蹄菜、湖菜、水荷叶、水葵、花案菜、露葵等。
多年生宿根水生草本植物。根状茎细瘦，横卧于水底泥中。叶漂浮于水面，为珍贵蔬菜之一。用来调羹做汤，清香浓郁，鲜美滑嫩，莼菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多缩戊糖、没食子酸、多种维生素以及人体必需的多种氨基酸，被视为宴席上的珍贵食品。具有很高的营养价值。据现代菜谱：以莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油，莼菜羹即成。
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莼菜的药用保健功效更多。莼菜性味：甘，寒，具有清热解毒、利水、消肿的功效。以全草入药，一可杀菌消炎。莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。二能防癌抗癌。莼菜黏液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。三则治肺病。莼菜佐膳，久之自愈。四亦防治贫血、肝炎。莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、 肝炎及肝硬化等病症。五能益智健体。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。六具增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。主要分布于太平洋西部、我国东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
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鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃的补益作用。至于鲈鱼脍制作法，《大业拾遗记》载：专门选八九月下霜时捕捞的三尺以内的淞江鲈鱼，先切成薄片(称之脍)，用调料浸腌，取出用干布裹着把水漉尽，然后散在盘中，再将香薷花叶切得很细，与鲈鱼脍拌匀即成。鲈鱼脍又名“金齑玉脍”，唐宋时还颇多人食，可惜，到明清时，便销声匿迹了。
鲈鱼味甘，性平，归经：肝，脾，肾经。《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。《食疗本草》：益脾胃；补肝肾。主脾虚泻痢；消化不良；疳积；百日咳；水肿；筋骨萎弱，胎动不安；疮疡久治不愈。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
插图 冯晨清 H126, 百拇医药(杜昌宏)