清宫中的端午
文并图/苑洪琪 编辑/胡敏
清代皇室发源于东北的满族，入关之前，节庆活动大多与祭祀活动相联系。清入关后，顺治十一年(1654)首过端午节。是时，皇帝“诏大学士、内廷大臣乘龙舟游西苑，至桥北登岸，幸南台(瀛台)饮宴至暮”，由此定制，宫廷始过端午节。并随着入关日久，清宫端午节在陈设、服饰、佩饰、节日活动等方面逐渐讲究起来。
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到乾隆年间，端午节这天，宫内的陈设无不体现出端午节的特点：墙壁上挂的是龙舟呈祥缂丝挂屏，桌上摆大青葫芦音乐座钟，瓶内插五福五瑞花……就连各宫用的熏香，都是用菖蒲根、茎为原料制成的。艾草和菖蒲都是多年生草本药用植物。艾草，又称艾蒿、五月艾，功能是祛寒湿；菖蒲有去寒热、提神、通窍和杀菌的作用。端午节那天，皇帝朝冠上戴艾草尖，身穿蓝棉纱袍、红青棉纱绣二色金龙褂，另拴龙舟大、小荷包和五毒小荷包；皇后、皇太后及宫中女眷头上戴五毒簪、艾草簪、绸布制的老虎簪等。
乾隆皇帝虽热衷端午节，但端午节不搞赛龙舟的事，却时有发生。这是因为春末夏初，北京风多雨少，端午节过后即是芒种节令，需要透雨以解旱情。每遇天旱，皇帝要亲临黑龙潭祈雨。望着干旱的土地，心情焦急，乾隆皇帝曾赋诗曰：“望云忧麦槁(音同‘稿’，gǎo)，心中我不宁”，“榴红蒲绿都无色，稻下黍槁俱可怜。”乾隆二十六年(1771)，端午节天降大雨，乾隆帝喜上眉梢：“夏节兼逢大庆年，天中无事不称仙”。
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角黍犹沿椴木名
但是，不管旱情与否，清宫廷过端午节，粽子是从不含糊的。早在东北时，满族旧俗端阳节食椴木饽饽，并用来祭神。椴木是生长在东北的落叶乔木，春季发芽，叶阔如掌。端阳节时，用椴木叶包粘高梁米与小豆泥，上屉蒸熟，散发着椴叶的清香。满族食椴木饽饽的风俗，与中原地区的江米粽子很相似，只是所用原料受地域限制，才出现粘高梁与糯米、椴木叶与苇叶的区别。
清皇室入关后，在相当长的一段时间内，仍保留满族传统食风，如坤宁宫祭神时，就有粽子和椴木饽饽同时出现在供桌上的现象，有“角黍犹沿椴木名”之句，糯米粽子在当时清宫中还不普遍。随着满汉饮食的融合与饮食文化的不断发展，到清乾隆年间，宫廷过端阳节吃粽子、赏粽子、供粽子，粽子的用量达到了惊人的地步。
据清乾隆十八年《御茶膳房》档案载，清宫自五月初一日起，宫内帝、后、妃、嫔的膳桌上，就开始摆粽子和粽方。攒盘粽子每盘18个，每粽方200个，仅乾隆帝膳桌上就摆出“早晚膳攒盘粽子二盘，早晚膳备用粽子二方”。此后，初二至初四每日摆出同样的粽子。宫内后妃也一如皇帝饮膳之俗，每日摆出粽子方。到初五端午节这一天，宫内粽子用量达到高峰。档案中记载，“此五日(初一到初五)万岁爷用膳共用攒盘粽子十盘，每盘十八个，粽方四方，每方二百个，粽子十六盘，每盘二十二个”，也就是说，乾隆帝在这一年的端午节，共用了1332个粽子。御茶膳房为制这些粽子，共用江米(糯米)1373斤9两，白糖577斤，奶油94斤，香油63斤6两，澄沙28斤8两，蜂蜜33斤4两，核桃仁435斤16两一斤，干枣17斤8两，松仁8斤7两，栗子12斤，黑葡萄8斤2两。仅包粽子用的细麻绳，就用了18斤。
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当然，皇帝的胃口再大，也不可能吃掉这么多粽子，皇帝膳桌上每日摆出的粽子，大多作赏赐用。档案曾记载，五月五日早膳后，随赏军机大臣7位，粽子4盘；师傅8人，粽子4盘；翰林8人，粽子4盘；宫内(水)法官等7人，粽子2盘；懋(音同“冒”，mào)勤殿翰林4人，粽子2盘；教司学生太监12人，粽子6盘；小太监8人，粽子4盘。此外，皇帝赏后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。清宫粽子的品种很多，有枣粽、果粽、澄沙粽、奶子粽等。
端午节的粽子，不仅在清宫档案里有记载，还出现于宫廷图画中。故宫博物院珍藏的《午瑞图》轴，由意大利画家郎世宁秉承乾隆旨意绘制，真实地反映了清宫端午节景——艾草、桑葚、五毒，特别是图中几个呈三角锥形的粽子，个个系有马莲草，物品形象逼真，造型准确，竟与300年后的粽子一模一样。
“端阳贡”和“锭子药”
清代晚期，清宫端午节除膳房做粽子外，还到宫外有名的大饽饽铺，如东四牌楼北的瑞芳斋、东华门大街的同太石和前门外的大饽饽铺，订做许多五毒饼。《故都食物百咏》中记述，五毒饼是端午节的应时食品，并非将五毒(蛇、蝎、蜈蚣、蟾蜍、壁虎)作为作料入饼，而是火烙成翻毛酥皮饼，然后在雪白的饼上盖上鲜红的“五毒”图形或纹路，由此命名五毒饼。
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端午节宫中还有许多活动，演屈原沉江应节戏，圆明园福海内赛龙舟，“画船箫鼓，飞龙鹢(音同‘易’，yì)首络绎于波浪间，颇有江乡竞渡之意，召近侍王公同观”。再有端阳节各地官员都要进贡的“端阳贡”，也是端午活动的一种。“端阳贡”多为纱、葛、扇子、香饼、香包、香袋、宫佩等。是时，皇帝也对大臣们大行赏赐，赏赐的物品有紫金锭、蟾酥锭、盐水锭等避暑药品。
据说，康熙平定三番时，清军部队遇到瘟疫大量减员。康熙帝命宫廷御医查阅医书，配制出辟瘟解毒、祛痰开窍、消肿止痛的紫金锭，解毒消肿、辟秽疗疮、活血定痛的蟾酥锭，以及治肿毒疥癣、蛇蝎蜘蛛蜈蚣咬伤、夏月毒蚊虱咬伤、祛肿疡疼痛的盐水锭等药品。为方便使用，将这些制成“锭子药”，外型呈珠或丸状、佩饰状，在身上荷包或香袋里装少量这类锭子药，以备不时之需。, 百拇医药