现代人要学会“空腹” 食物多样并不难 等
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现代人要学会“空腹”
日本营养专家提倡
近日日本MSN刊文指出，“空腹”状态对人体更有益。最新研究发现，人体存在“长寿基因”(Sirtuin基因)，能修复人体细胞，延缓老化，在日本又被称作“生命力基因”。但这种基因只在空腹时才会工作。因此，日本营养专家总结了适合现代人的“空腹法”。
1.肚饿忍耐一会。想吃东西时，请忍耐半个小时再吃，这是为了让“生命力基因”开始工作。
2.空腹勿喝咖啡或茶。它们的刺激性较强，空腹喝可能会引发呕吐。建议喝大麦茶等不含咖啡因的饮料。
3.饭吃六到八分饱。减少食量，空腹的时间就会延长，有利于“生命力基因”工作。建议从吃八分饱做起，逐渐控制到六分饱的程度。减小餐具尺寸，能帮助减少食量。
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4.一餐“一菜一汤”。菜肴太丰盛也容易导致进食过量。例如，早饭可以试着改成一小碗饭加一碗味噌汤。
5.摄取“完整营养”。在营养摄取上，比起“量”来，更重要的是“质”。比如吃连骨带皮的整条小鱼，就能满足人体多方面需要。吃蔬菜也同样如此，不要去掉皮和根，那里含有丰富的营养。▲
(姚力杰)
7对食物超强组合
科学家经过多种配对研究发现
食物搭配不合理会有碍营养吸收，而食物巧搭配则会“强强联合”更加有益健康。美国《吃好》杂志最新载文，刊出7对食物超强组合。
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1.西兰花配芥末。生西兰花中含有强抗癌植物化学物莱菔硫烷(SFN)，但是西兰花煮熟后，其中的黑芥子酶会受到破坏，该物质对人体吸收SFN起到非常关键的作用。《英国营养学杂志》2011年刊登一项新研究发现，吃西兰花时加上芥末能有效补充黑芥子酶，从而使西兰花的抗癌特性得到更好发挥。
2.咖啡加糖。《人类精神病理学：临床与实验》杂志刊登一项研究发现，咖啡加糖可使负责注意力的大脑区域更活跃，因而有助于提高工作效率。绿茶或红茶加蜂蜜，也具有同样的效果。不过，应该牢记美国心脏学会建议的食糖日摄入量：男性不超过9茶匙，女性不超过6茶匙。
3.赤豆与树莓。2011年《农业与食品化学杂志》刊登一项研究发现，赤豆与树莓搭配可以使其抗氧化功效提高45%。这在研究所涉及的55种果蔬和豆类搭配中名列第一。
4.姜黄(咖喱)与三文鱼。英国《BMC癌症》载文称，咖喱中的姜黄色素和三文鱼等深海肥鱼中的DHA都具有防癌抗癌的作用。而吃三文鱼和鲑鱼等多脂鱼的时候加点咖喱，可以起到双重抗癌作用。机理是DHA有助于人体更好地利用姜黄色素。
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5.全谷食物加洋葱(或大蒜)。《农业与食品化学杂志》刊登一项新研究发现，吃全谷食物配上洋葱(或大蒜)可提高人体对全谷食物中铁和锌的吸收。铁有助于改善细胞携氧量，锌有助于增强免疫力和促进伤口愈合。科学家表示，发挥关键作用的是洋葱或大蒜中的硫化物。
6.豆类与绿叶蔬菜。豆类是铁元素的一大重要来源。维生素C有助于人体对铁的吸收。因此豆类与富含维生素C的绿叶蔬菜等食物搭配食用，能够更好地补充体内铁质。
7.西红柿与橄榄油。西红柿中富含的番茄红素有助于降低乳腺癌、心脏病和肺病风险。《自由基生物学与医学》杂志刊登一项新研究发现，西红柿加橄榄油，可以使人体吸收更多的番茄红素。▲
(陈 希)
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食物多样并不难
饭中有豆 菜中有叶 肉中有菇 汤中有藻
饭中有豆
肉中有菇
营养专家推荐每天要吃20种食物，可是知易行难，怎样达到食物多样性呢？我借鉴了专家的合理建议，做到“饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻”，美味营养，多样易行。
饭中有豆。谷类食物是中国传统膳食的主体。但打磨过于精细的大米，表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之中。而“饭中有豆”，米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮，弥补了上述不足，粗细搭配营养更全面。另外，谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“蛋白质互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收。
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菜中有叶。绿叶蔬菜可谓是蔬菜中的“营养王”。它富含维生素C，一些含量甚至高于普通水果；还含丰富的β胡萝卜素，有消除体内有害自由基，延缓衰老，预防慢性病的功用。β胡萝卜素可在体内合成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；绿叶蔬菜还含大量的叶酸、钙、镁、膳食纤维等，能补充人体所必需的营养素。“菜中有叶”，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是绿叶菜。
肉中有菇。肉类食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，也是平衡膳食的重要组成部分。但肉类同时含有饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多对健康不利。菌类食物低脂肪、低热量、高膳食纤维，富含钙、铁、锌、硒，正好能弥补肉类的不足。“肉中有菇”不但可以减弱吃肉的油腻，口感也丰富了许多。
汤中有藻。常见的海藻类食物如紫菜、海带等，营养素含量丰富而均衡。海带中的钙含量居菌藻类之首，每百克达348毫克。紫菜含丰富的碘、钙、钾、铁、硒、胆碱等，有增强记忆力，促进牙齿和骨骼健康等功用。“汤中有藻”可以达到少量多次食用菌藻类食物的目的，同时可以丰富汤的口感。▲
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(中国营养联盟高级营养师徐静)
5种食物帮你消炎
研究发现，心脏病、癌症、关节痛、过敏、消化道疾病等根源之一就是体内炎症。据美国《悦己》杂志最新报道，饮食抗炎对预防疾病至关重要。以下就是具有消炎效果的5种食物。
1.三文鱼。三文鱼富含的欧米伽3脂肪酸消炎效果可与阿司匹林等抗炎药相当。建议每周吃2—3次三文鱼。核桃和鸡蛋也含欧米伽3脂肪酸。
2.豆类。豆类富含膳食纤维，有助保持血糖稳定，减少体内炎症反应。建议每周吃一天素食，特别多吃豆类。
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3.浆果。浆果富含抗氧化剂，有助于抗击炎症。其他彩色果蔬也要多吃。
4.绿茶。绿茶含大量抗氧化剂，可有效减轻炎症，建议每天喝3—4杯。
5.燕麦。燕麦等全谷食物不仅富含能抗炎的硒等重要营养素，而且还含丰富的膳食纤维。建议每天吃燕麦或全谷面包。▲
(陈 希)
瘦人如何健康增重
当许多女孩疯狂减肥的时候，许多男性却希望增加点体重。近日，美国“健康堡垒”网站邀请专家，为大家支招怎样健康增加体重。
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增重的要点就是要摄取让身体消耗不完的热量。但我们必须在摄入热量的同时保证全面营养。不要给身体过多没有营养的热量或不健康脂肪，这些东西会引起胆固醇过高、糖尿病以及高血压等健康问题。因此要尽量吃一些未加工的天然高热量食品，少吃薯片和曲奇等高加工食品。
想要增重，“吃”的方式是关键。那么，应该怎么吃呢？首先，最饿的时候吃东西效果最好。其次，不要拘泥于一日三餐的定式，可以多吃几顿零食。第三，喝水要一天到晚都喝，不要一次喝个够。
具体要吃什么才能增重呢？
1.如果胃口不好，就吃些富含营养的食品。以下独立包装的富含维生素和营养的高热量零食是理想之选：奶酪棒、煮鸡蛋、全脂酸奶以及其他奶制品、黄油饼干、坚果、水果干(葡萄干、李子干或杏干)等。
2.喝水的时候顺带喝些纯果汁和牛奶。也可以自制一些高热量饮料，如全脂牛奶加一汤匙可可粉和一茶匙的糖。
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3.在面包、饼干上撒点坚果当零食吃。抹上黄油、花生酱、芝麻酱等也不错。
4.吃菜或喝汤时，多加一两勺橄榄油或芝麻油等富含健康不饱和脂肪的油脂。
5.少吃鸡肉等“白肉”，而要多吃牛肉、羊肉等“红肉”。
6.吃鱼吃鸡时最好连皮一起吃。
7.喝牛奶时，多放一些奶粉以增加其中的蛋白质和热量。▲
(刘 昂)
喝茶会不会贫血
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只要膳食中的铁充足，特别是有鱼、肉类食物，是不会导致贫血的
茶是中国人的传统饮品。可是，对于喝茶的禁忌却有许多传说。其中流传最广的一项，就是“贫血的人不能喝茶”，甚至“喝茶太多容易贫血”，这是真的吗？
我最近查阅了很多有关茶与健康的研究文献。首先，从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来铁、钙等矿物质缺乏的问题。从代谢研究来看，也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。
研究发现，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过还有研究证明，如果喝的茶不是特别浓，只是用茶水来替代日常饮水，并不会影响到铁的吸收。只有把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶一起吃的时候，才表现出降低铁吸收率的效果。在各种茶当中，降低铁吸收率的效果以红茶最强，绿茶和花果茶略弱一些。研究者认为，影响铁吸收的可能是茶所含多酚类物质，并且与其种类和含量有密切关系。
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同时，研究还表明，茶完全不影响铁在肠道中的吸收，只是在直接遇到铁的时候，茶里的多酚类物质和铁形成复合物，降低铁的吸收率。而且，这些铁必须是“非血红素铁”才会受到茶的影响——也就是说，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等食物中的铁不会受到影响，只有木耳、芹菜等植物性食物中的铁才会被影响。而且，如果多补充维生素C还可以部分消除这种负面效果。
所以，可以得出这样的结论：只要膳食中铁的供应充足，特别是有鱼、肉类富含血红素铁的食物，喝茶不会导致贫血。事实上，福建、广东居民喝茶往往很浓，但这些地方并不是贫血发生率最高的地区。▲ (中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授 范志红)
吃鸡蛋不容易饿
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夏天到了，大家都开始更关心腰围和体重。有没有一种营养丰富，又能帮助减肥的食物呢？近日，英国《每日邮报》报道，早上吃鸡蛋的人比吃谷类食品的人更不容易饿。鸡蛋被研究人员称为“天然的食欲抑制剂”。
研究人员发现，早餐吃鸡蛋的人感觉更饱。血液测试也发现，吃鸡蛋的人血液内的饥饿激素更少，而饱腹激素更多。
作为一位治疗过上万个肥胖症患者的专家，路易斯安那州立大学的尼克黑尔·杜兰达博士认为：减肥不仅仅是少吃多动，食欲抑制剂能够更好地增加人们减肥的意志力。他建议节食者每天从早餐吃1—2个鸡蛋开始减肥计划。同时，也要注意鸡蛋的烹饪方法，煮鸡蛋就比煎鸡蛋更胜一筹。▲
(韩桂兰)
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