煎药别用铝铁铜锅
在家煎中药时,面对家中的沙锅、搪瓷锅、不锈钢锅、铝锅、铁锅等，很多人难作选择，也有人马马虎虎随便拿个锅煎药。其实，煎药选择锅是很有讲究的。
煎药最好用沙锅，因为沙锅化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。需要注意的是，沙锅的主要成分是硅酸盐，所以沙锅用过后不要立即加凉水清洗，也不要用洗洁精浸泡，以免脏水渗入沙锅的细孔中。可以用淘米水将沙锅浸泡后刷洗。
有些家庭不一定备有沙锅，那么可选择搪瓷锅和不锈钢锅。不锈钢锅的缺点是锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材粘在锅壁，稍不留神就容易煳锅。
煎药最好不要使用铝锅和铁锅。这是因为铝和铁属于活泼元素，易与中药里的成分发生反应，从而降低药效，且可导致食用者中毒。如使用铁锅，会与中药中的鞣质反应生成鞣酸铁，与黄酮类成分反应生成难溶性化合物，与有机酸反应生成盐类物质等，从而影响中药汤剂的质量和疗效。又如铝锅特别是新的铝锅，表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层，铝原子易进入到药液中去，影响药效。铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用。
少数人家可能备有铜锅，也不宜煎药。铜制器具，古人历来不主张用来煎药，因为铜会导致人体中毒。古时这样的例子很多，所以古人曾多次告诫不要用铜锅煎药。 (邬时民), http://www.100md.com
煎药最好用沙锅，因为沙锅化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。需要注意的是，沙锅的主要成分是硅酸盐，所以沙锅用过后不要立即加凉水清洗，也不要用洗洁精浸泡，以免脏水渗入沙锅的细孔中。可以用淘米水将沙锅浸泡后刷洗。
有些家庭不一定备有沙锅，那么可选择搪瓷锅和不锈钢锅。不锈钢锅的缺点是锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材粘在锅壁，稍不留神就容易煳锅。
煎药最好不要使用铝锅和铁锅。这是因为铝和铁属于活泼元素，易与中药里的成分发生反应，从而降低药效，且可导致食用者中毒。如使用铁锅，会与中药中的鞣质反应生成鞣酸铁，与黄酮类成分反应生成难溶性化合物，与有机酸反应生成盐类物质等，从而影响中药汤剂的质量和疗效。又如铝锅特别是新的铝锅，表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层，铝原子易进入到药液中去，影响药效。铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用。
少数人家可能备有铜锅，也不宜煎药。铜制器具，古人历来不主张用来煎药，因为铜会导致人体中毒。古时这样的例子很多，所以古人曾多次告诫不要用铜锅煎药。 (邬时民), http://www.100md.com