重金属易在动物脑沉积
我国传统饮食习惯，尤其是在南方鸡头、鸭头、鱼头都被很多人等当成美味。但近来“十年鸡头赛砒霜”的说法让记者疑惑，就此请教了中南大学湘雅医院营养科营养师汤萍。
对于鸡头能不能吃，汤萍说：从营养学上看，鸡头、鸭头的营养成分并不比这些家禽的其他部位更好，而且鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有大量胆固醇。另外，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这就是“十年鸡头赛砒霜”说法的来历。当然，现在养殖的鸡、鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
那么，人们常吃的鱼头、虾头是否也有问题呢？汤萍说：现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对预防血管硬化、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态链污染，加上有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品；另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上吃鱼头。
汤萍还提醒大家：鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。(生 时), http://www.100md.com
对于鸡头能不能吃，汤萍说：从营养学上看，鸡头、鸭头的营养成分并不比这些家禽的其他部位更好，而且鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有大量胆固醇。另外，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这就是“十年鸡头赛砒霜”说法的来历。当然，现在养殖的鸡、鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
那么，人们常吃的鱼头、虾头是否也有问题呢？汤萍说：现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对预防血管硬化、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态链污染，加上有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品；另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上吃鱼头。
汤萍还提醒大家：鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。(生 时), http://www.100md.com