许多致癌物质是从口而入，使人患上癌症的，因此，医学界对癌症与饮食的关系越来越重视。同时围绕这个问题，人们急切地想获知：吃哪些食物有可能致癌?吃哪些食物可以预防癌症呢?向大家提供有关的科学资料和介绍具体的饮食防癌知识显得非常必要。

    1.多吃新鲜素食，少吃陈腐荤腥的食物

    新鲜素食中含胺的亚硝酸盐较少，吃新鲜素食在体内产生致癌物质亚硝胺也少，故有利于防止癌症的发生。当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，则不能与胺合成亚硝胺了，而新鲜素食中含维生素C多，又在一定程度上减少因饮食在体内形成的亚硝胺，从而起到防癌的作用。陈腐荤腥食物则不然，凡陈腐咸腌食物，如腌菜、腐鱼、肉等食物中含有的亚硝酸和胺的成分高，含维生素C则微乎其微。食用陈腐荤腥食物，因亚硝胺引起癌症的可能性比进食新鲜素食大得多。

    2.避免食入发霉变质的食物

    发霉变质的食物中，往往有许多霉菌代谢产物和毒物，其中不少物质已经被证实具有强烈的致突变、致癌性。其中最主要的是黄曲霉素。黄曲霉素的致癌作用已经被科学所证实。我国和世界卫生组织都规定含黄曲霉素超标的食物不可食用。因此，在防癌饮食中，防止和消除黄曲霉素是很重要的。

    因为目前所用的一些消除黄曲霉素的方法都不太理想，所以防止食物发霉变质是一个关键措施。食物应在通风干燥的地方保存，防止霉变；对于怀疑有黄曲霉素污染的食物，应在流水下多次洗涤或加些小苏打、烧碱等洗净后才可食用；对于肯定有大量黄曲霉素污染的食物则不应食用。据科学资料报道，发霉的花生、玉米等食物中含黄曲霉素较多，不应食用。

    3。不吃过冷、过热和过于粗糙的食物

    国内外都有研究报道，认为长期吃过冷和过热的饮食，与食道癌和胃癌的发生有一定的关系。许多文献报道，在食道癌流行区——河南林县地区 ......