山芋(Ipomoea batatas)
又称“
番薯”“
红薯”草本，块根白色，红色或黄色。茎蔓生，叶心脏形至掌状深裂。花红紫色或白色。朔果。属旋花科。原产热带和亚热带，我国南北各地都有
栽培。
山芋中含
蛋白质，糖类(
麦芽糖和
葡萄糖)，钙，铁，磷，VC，
胡萝卜素，但脂肪含量极低，是理想的低脂肪
食物。由于山芋含有丰富的纤维素，VC，胡
萝卜素，对
大肠癌等有防治功效。
山芋可蒸，煮，烤，炒，烧食。多食会引起
腹胀，
吐酸水。预防和减少的方法，一是将山芋蒸熟煮透。二是适当加工，用少量
明矾及
食盐溶化于清水中，将〓切开的山芋放水中浸泡十分钟，捞出清水冲洗，然后蒸煮。
