醋中含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质。由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，还可以使摄入的糖与
蛋白质等物质的新陈代谢顺利进行，因而具有良好的
减肥作用。
近年来，国内外兴起
食醋热，如美国一些肥胖者纷纷喝醋减肥。日本也制造一种糙
米醋精。上海生产一种保健醋，比较畅销。
据研究，食醋对中老年人有以下好处：
①食醋对
消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津开胃，加强消化功能。
②食醋能提高胃肠道的杀菌能力。
③醋能降低脂肪类物质的油腻并能保持
维生素C不被破坏，并有开胃、减肥的作用。