http://www.100md.com 2001年10月4日

     在今天的发展中国家，人们摆脱贫困的首要事情之一就是改变饮食结构：从 以谷物和豆类为主转变为以猪肉或牛肉为主。

    自本世纪50年代以来，全球人均肉类消耗量增加了一倍以上。 肉似乎不仅仅是食物，而且是一种奖赏。然而，在未来的世纪中，这种情况 将发生改变。我们已意识到香烟的经济代价和社会代价；同样，我们也将发现无 法额外支付或忽视大规模养殖猪、牛羊、家禽和鱼类的代价。这些代价包括对淡 水和土地的低效利用、牲畜排泄物造成的严重污染、心脏病和其他变性疾病的发 病率提高以及我们这个星球上多种生命赖以生存的森林不断遭到破坏 ......